Норвежский рыбный суп из трески

Норвежский рыбный суп – один из самых вкусных супов, аппетитный и наваристый. Вариантов его приготовления очень много. Совместно с проектом Едим ТВ мы подготовили для вас рецепт приготовления норвежского рыбного супа из трески. Этот рецепт органично впишется в осенне-зимнее меню и поможет не только с большим вкусом и удовольствием утолить голод, но и согреться в непогоду.

Ингредиенты (4-6 порций)

• филе трески - 500 г;
• лук репчатый - 300 г;
• морковь - 300 г;
• сельдерей (стебли) - 200 г;
• картофель - 400 г;
• помидоры - 250 г;
• масло сливочное - 50 г;
• мука - 30 г;
• чеснок - 20 г;
• молоко - 250 мл;
• петрушка - 20 г;
• белое вино - 50 мл;
• соль - по вкусу;
• душистый перец, лавровый лист; черный перец.

Рецепт

Для приготовления бульона:

• Берём все обрезки от трески: кожу и кости, голову (если есть) и добавляем в 2 литра нагретой воды.
• Туда же отправляем треть лука, моркови и сельдерея, нарезанные крупно.
• Варим при слабом кипении в течение 30 минут.
• За 10 минут до конца варки добавляем душистый перец, лавровый лист и стебли петрушки.
• Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезаем мелко и пассируем на среднем огне на растительном масле до полной мягкости —  минут 10-15.
• Очищенное от кожи и костей филе трески нарезаем кубиком 1,5-2 см, заливаем вином и слегка обваливаем в нём.
• Картофель и помидоры нарезаем сантиметровым кубиком, складываем по отдельности.

Для приготовления соуса Бешамель:

• Муку слегка обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком, смешиваем с молоком, доводим до кипения, постоянно помешивая (лучше венчиком), снимаем с огня.
• Под конец добавляем рубленую петрушку, соль и чёрный перец.

Завершающий этап:

• Готовый бульон процеживаем в чистую посуду.
• Снова доводим до кипения, добавляем картофель. Варим при слабом кипении до полуготовности картошки.
• Вносим оставшиеся сырые продукты (помидоры и рыбу) и пассированные овощи, солим.
• Почти доводим до кипения и сразу выключаем огонь — нельзя, чтобы суп кипел, иначе рыба развалится.
• Добавляем сливочный соус.
• Смешиваем и едим.

Приятного аппетита!