Сугудай

Сугудай – это очень вкусное рыбное блюдо, традиционное для коренных народов Крайнего Севера. В разных регионах его называют по-разному: «суугудай», «сагудай», «согудай». Сугудай напоминает сибирскую строганину, но строганина делается немного не так. Сугудай в приготовлении одновременно прост и сложен, здесь важно самостоятельно найти баланс ингедиентов. Готовить  сугудай лучше из северной жирной рыбы – муксуна, чира, омуля, сига. Но и из лососевых тоже отлично получается – семга, кета, кижуч, нерка – жирная красная рыба превосходно подойдет для этого блюда. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая, только если она хорошего качества и замораживалась только один раз. Купить неркукижуча или другую красную рыбу вы всегда можете в нашем интернет-магазине.

Универсального рецепта сугудая нет, каждый может слегка поимпровизировать, подгоняя сочетания ингредиетов по своему вкусу. Не меняется только основа – соль, специи, усксус, и, конечно же, очень важно правильно разделать рыбу.

Для приготовления сугудая нужна целиковая рыба, филе не подойдет. Если рыба замороженная – очень хорошо, ее нужно разморозить не до конца, так удобнее будет нарезать. Если рыба свежая – положите ее в морозилку на час-два, чтобы слегка подморозилась. Пока рыбка оттаивает, можно нашинковать лук – 2-3 луковицы, приготовить соль, перец, уксус, растительное масло.

В первую очередь рыбу нужно вымыть и почистить. Отрезать голову, вспороть брюшину, вычистить внутренности. Для выскребания внутренностей можно воспользоваться столовой ложкой. Снимать с рыбы кожу или нет – это на любителя. С семги лучше срезать самые жирные куски брюшины. Кости можно вынуть сразу, а можно нарезать рыбу, а потом уже вытащить мелкие косточки, хребет сам легко вытаскивается.

Нарезать нужно очень тонкие ломтики - не толще 1см, которые затем режутся на  полоски. Это очень удобно делать, когда рыба еще слегка подморожена, кусочки получаются очень тонкие. Нашинкованную рыбу сложить в эмалированную посуду, засыпать нарезанным луком, посолить – соли берется на одну рыбу примерно 1,5-2 столовые ложки, лучше брать крупную,  и поперчить свежемолотым черным перцем. Далее все нужно тщательно перемешать, добавить пару ложек растительного масла и обильно полить уксусом. Закрыть крышкой и энергично встряхнуть, еще раз перемешивая. И поставить в холодное место на час-полтора. Периодически можно встряхивать емкость с рыбой, чтобы перемешать соус. Количество соли, перца и уксуса можно изменть по вкусу, можно добавлять вместо лука мелко порубленный чеснок - здесь все индивидуально. Сколько держать в маринаде - тоже каждый решает сам, кому как нравится. Главное - есть сугудай нужно сразу после приготовления и обязательно в хорошей компании!

Есть сугудай можно прямо руками, вылавливая кусочки рыбы и маринованного лука прямо из соуса. Запивать сугудай, конечно же, лучше всего ледяной водкой, но это необязательно. Главное - если вы один раз попробуете сугудай, вы не останетесь к нему равнодушны. 

   df6d3e40.jpg              1170.jpg


Теги: