Стейк трески в пряной панировке
И не только в панировке, но и с перечным соусом провансаль.
Стейки трески из магазина Лидерфуд выглядят так:
Они глубоко заморожены, глазури как таковой нет. Посмотрим, что будет после размораживания! Мы кладем стейки трески в чашку и оставляем на сутки в холодильнике. Если мы оставим стейки трески при комнатной температуре, то совершим фатальную ошибку. Именно она, эта самая неправильная разморозка и создает треске репутацию «сухой» рыбы. Но мы-то знаем, что треска – сочная и вкусная, главное – это правильно ее разморозить и хорошо приготовить.
Спустя сутки стейки внешне совсем не изменились. Жидкости – на донышке. На ощупь стейки трески – плотные, видно, что рыба замораживалась совсем свежей. Запах несильный. Хороший морской запах.
Сполоснем стейки под краном и выложим на нетканую салфетку. Чтобы стейки трески удались на славу, их нужно как следует запанировать. Панировка даст корочку, которая не позволит вытечь соку. Готовим панировку:
По часовой стрелке от кучки муки: соль, эстрагон, имбирь, черный перец, майоран. Все перемешиваем и начинаем панировать. Панировать стейк трески нужно от души.
С одной стороны, с другой и по бокам. Чтобы в конце этого процесса стейки трески стали похожи на такие вот пельмешки:
Вот, собственно, и вся подготовка. Мы даже не успели устать. Еще один секрет сочной трески – в короткой готовке на сильном огне. Поэтому мы хорошенько разогреем сковородку, добавим немного масла и выложим на нее наши тресковые стейки.
Три-пять минут с одной стороны – до румяной корочки. Не нужно сильно зажаривать, и так будет вкусно и будет хрустеть. Столько же – с другой стороны. Можно и под крышкой. Крышка на раскаленной сковородке – это поварской секрет. Корочка под крышкой (если мы жарим, а не тушим в соусе) получается толще, вкуснее и более хрусткой. Выключаем огонь и оставляем стейки трески на сковородке.
А сами тем временем готовим соус. Это разновидность домашнего майонеза, только для рыбы. Вот что нам понадобится:
Отделим желтки и погрузим их в блендер (белки не нужны, их мы сохраним для будущих свершений). К ним отправим и все остальные ингредиенты – чеснок, паприку (не менее чайной ложки), бальзамический уксус и оливковое масло, соль по вкусу. На полной мощности перемешиваем в блендере, если получается жидко – добавляем понемногу оливкового масла, оно эмульгирует соус и он перестанет растекаться.
Лучший гарнир к стейку трески – рукола, зеленый салат и помидоры. Кладем это все на тарелку, водружаем стейк, заливаем соусом.
Кто вам сказал, что треска сухая? Треска – одна из самых сочных и вкусных рыб в мире. Попробуйте и убедитесь сами.
