Филе трески в кляре с соусом песто

Что может быть лучше, чем кусочки нежного филе трески в кляре? Только сочные, свежеприготовленные кусочки филе трески в кляре с соусом песто! Ничего сложного в приготовлении этого соуса нет, тем более что мы приготовим упрощенный, прованский вариант песто. Но начнем мы, конечно же, с рыбы.

Внимательно осматриваем филе трески на предмет глазури. Кажется, вообще нет. На самом деле она есть, но не более 2%. Это – абсолютно замороженный продукт; несмотря на то, что мы продержали его без морозильника около двух часов, он и не думал размораживаться. Форма филе трески – ровная и неизменённая. Если бы у нас был однажды размороженный и замороженный снова продукт, он был бы неровным, промятым, согнутым – каким угодно, только не таким, как это ровное бревнышко. Филе трески на ощупь - каменное, и мы отправляем его на сутки в холодильник. Чтобы сохранить первозданную свежесть замороженных рыбных продуктов, их необходимо правильно размораживать. За сутки наше филе трески медленно оттает и превратится в свежайшую рыбу, готовую к кулинарным экспериментам. Не стоит размораживать рыбу при комнатной температуре, а тем более в микроволновке – она потеряет большую часть своих вкусовых качеств. Поэтому свежемороженую рыбу нужно вынимать из морозилки заранее, за сутки-двое и перекладывать в холодильную камеру.

Через сутки мы вынимаем филе трески из холодильника и внимательно смотрим на дно посуды, в которой рыба размораживалась.

Непривычно мало воды, всего несколько капель - это очень хорошо. Сполоснем филе трески холодной водой и приступим к разделке. 

Резать филе трески можно покрупнее, помельче – так, как больше нравится. 

Теперь подготовим кляр. Для нашего количества филе трески (около 1 кг.) нужны: 

  • два яйца, 

  • три столовых ложки муки, 

  • соль по вкусу, 

  • бальзамический уксус – 1 чайная ложка,

  • 2-3 столовых ложки оливкового масла.

Мы кладем побольше соли, само филе трески солить не надо. И перемешиваем вилкой. Это удобно, и ту же вилку мы будем использовать для дальнейшей готовки. 

Далее все происходит очень быстро, вы и моргнуть не успеете, а филе трески уже готово. Поэтому приготовим соус песто перед тем, как жарить рыбу. Вот продукты, которые нам потребуются:

  • пучок базилика, 

  • оливковое масло, 

  • чеснок, 

  • пармезан.

Ингредиенты складываем в блендер и тщательно перемешиваем. Каждой составляющей можно брать по вкусу. Любите более соленый соус – кладите больше сыра. Побольше или поменьше чесноку. Пучок базилика или половину– все на ваш вкус. Консистенция подправляется оливковым маслом.

Соус готов и мы ставим сковородку на достаточно сильный огонь. Нагреваем ее и наливаем масло. Кукурузное или оливковое – все равно. 

Окунаем кусочки филе трески в кляр, подцепляем вилкой и выкладываем на сковородку. Сколько поместится.

Обжариваем с одной стороны, а потом с другой.

Мы ориентировались по цвету кляра, не засекая время. Но в среднем это около 3-5 минут на каждую сторону. Снимаем готовый продукт со сковородки и помещаем во временное хранилище – тарелку или миску.

Лучший гарнир к филе трески в кляре – овощи. Свежие овощи – красные и желтые, зелень, салат и, конечно, лимон.

Выкладываем на тарелки овощи и зелень, честно делим между всеми кусочки филе трески и добавляем соус песто.

Мы не будем рассказывать, как это вкусно. Попробуйте сами.

Теги: