Копчение рыбы в домашних условиях

Копчение – это метод приготовления рыбы путем обработки дымом от горения древесных опилок. Копчение придает рыбе отличный вкус, продлевает сроки хранения, препятствуя размножению бактерий, останавливает процесс окисления жиров.Копченую рыбу промышленного копчения – холодного или горячего – можно купить в магазине настоящих продуктов ЛидерФуд. Коптить рыбу можно и в домашних условиях.

Закоптить можно любую рыбу, выбор сорта остается за вами. Особых рекомендаций по выбору рыбы для копчения не существует.

В домашних условиях рыбу коптить несложно: вам понадобятся коптильня, дрова, опилки, рыба и соль.

Для начала нужно заготовить опилки и дрова. Для копчения подходят не все виды древесины – и в домашних, и в промышленных условиях рыбу коптят на дровах и опилках из не смолистых пород деревьев. Лучше всего подходят для копчения рыбы можжевельник, дуб, ольха, виноградная лоза, яблоня, клен, вишня, бук. Вся древесина должна быть без коры, свежей и хорошо просушенной.

Перед тем как отправить рыбу в коптильню, необходимо проделать ряд подготовительных работ. В первую очередь рыбу нужно выпотрошить. Большую рыбу лучше разрезать вдоль позвоночника на две половины и слишком толстые части надрезать накрест по диагонали. От чешуи не очищать.

После потрошения рыбу следует просолить. Для этого ее помещают в густой соляной раствор или натирают солью из расчета 3-6 г соли на кило рыбы. Просол длится от трех до 15 часов, он зависит от жирности и размера рыбы. Также на длительность просола влияет среда обитания рыбы: речную рыбу рекомендуется просаливать несколько дольше.

Подготовка рыбы к копчению в домашних условиях продолжается сушкой. Просоленную рыбу промывают от излишков соли и подвешивают на пару часов в прохладном помещении на сквозняке. Можно сушить рыбу и на улице, присматривая, чтобы на рыбу не покушались осы и мухи.

Копчение рыбы производится двумя основными способами – холодным и горячим.

Перед холодным копчением просол длится 1-2 суток, а копчение – до недели, при t не выше 50° С. Рыба теряет больше влаги и жира, но может храниться до трех месяцев.

Рыба горячего копчения в домашних условиях сохраняет больше жира и влаги, готовится быстро, однако срок ее годности составляет трое суток. Для горячего копченая подходит, кроме свежей, также и свежемороженая рыба. Подготовленная рыба сначала подсушивается в коптильной камере – в густом дыму и при низкой температуре, затем на t не выше 100° C доводится до готовности. Весь процесс занимает обычно до двух часов.

Коптильню для копчения рыбы в домашних условиях можно купить в гипермаркете, а можно сделать своими руками. Инструкция по использованию коптильни зависит от вида коптильного аппарата. Все без исключения коптильные аппараты должны использоваться только на открытом воздухе.

Не прибегайте к «искусственному копчению» жидким дымом. Рыба, обработанная химическим составом, вредна для здоровья.

Теги: